LA CIENCIA EN LA COCINA.

Acabo de leer un libro muy interesante y útil titulado EL NUEVO COCINERO CIENTÍFICO escrito por DIEGO GOLOMBECK y PABLO SCHWARZABAUM, publicado en una colección denominada “Ciencia que ladra…” por Siglo veintiuno editores argentina S.A. año 2011, Buenos Aires.

“La cocina no es sino un laboratorio”, expresan  Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum, ambos biólogos de la Universidad de Buenos Aires.

Este libro es prologado por Ferrán Adrià, chef de El Bulli y profesor de cocina y ciencia en Harvard.

En la obra los autores revelan algunos secretos culinarios que descubren porqué algunas recetas son mágicas para el paladar, y otras no, o no tanto.

Nos dicen que tal vez “no nos convirtamos en maravillosos cocineros o pasteleros, pero podremos aprender que hay explicaciones para todo, desde por qué a veces los huevos duros salen mal hasta cómo conservar tiernas las carnes”.

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